1、首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚，这样才能没那么重的泥味。

　　2、把田螺洗干净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗干净，然后用钳子把田螺的底部钳走（大概两节螺纹）。

　　3、把锅子烧热，倒进油，把辣椒和蒜头放进去爆香，紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒。

　　4、倒进酱油、糖继续炒。

　　5、炒的差不多就放米酒和紫苏，适当放点清水。差不多好的时候，适当放点盐。

　　6、前前后后大概煮个15至20分钟就好了，不然田螺会变老。