切墩儿是类似于厨师的工作，厨师中的一类，主要负责切菜、配菜，也是切菜师傅的一种方言表达。意思给掌勺厨师切菜和配菜的辅助人员。切，就是用刀切菜；墩，是木墩和菜墩的意思，说白了就是在菜墩上切菜的人。这个工作很重要，相当于掌勺，是一个不被人看重的职业。当然也是厨师成长的严格阶段，有时会有轻蔑的意味。也是厨师的一个工种，属于配菜，把原料经过改刀交掌勺的师傅制成成品菜肴